Antes tarde do que nunca!
Novas regras de eliminação das gorduras trans em alimentos industrializados começaram a valer a partir de julho de 2021 e, em a partir de janeiro de 2023 o banimento dessa gordura é completo.
Após décadas de história, um impacto profundo na saúde e uma presença constante na vida dos brasileiros, o Brasil finalmente dá adeus à gordura trans na indústria.
Em dezembro de 2019, a ANVISA publicou a RDC 332/2019, que limita a utilização de gordura trans na indústria alimentícia para até 2% do total de gorduras do alimento, ou seja, a cada 100 g de gordura, apenas 2 g dela pode ser gordura vegetal parcialmente hidrogenada.
No mês de julho de 2021 essa regra passou a valer para todos os produtos alimentícios no Brasil. E a partir de janeiro de 2023, o banimento dessa gordura precisa ser completo.
A discussão acerca da eliminação da gordura trans na indústria não é recente.
Cerca de 18 anos atrás, em 2004, a Dinamarca foi o primeiro país do mundo a perceber o quanto o consumo dessa gordura podia ser prejudicial – e até mesmo fatal, eliminando de sua indústria.
Em seguida, Nova York, já em 2006, seguiu a mesma linha e adotou as mesmas medidas. Não foi surpreendente quando ambos perceberam uma redução considerável de mortes por doenças cardiovasculares nos anos que se seguiram.
O que são gorduras trans?
Gorduras trans são um tipo especial de gordura formadas durante um processo parcial de hidrogenação – sabemos, o nome parece complexo. Nesse processo, um óleo vegetal se torna uma gordura, uma forma mais barata e muito fácil de utilizar na indústria alimentícia.
Por que a gordura trans é prejudicial para nossa saúde?
O mais importante a entender é que esse processo de hidrogenação mexe com a estrutura dessa gordura, formando um tipo de ácido graxo que não é bem reconhecido por nosso corpo.
Não é à toa que o consumo de gordura trans acarreta sérios riscos a nossa saúde, afetando a qualidade de vida e levando a complicações sérias, como alterações no perfil lipídico, estresse oxidativo, dislipidemia, bem como o aumento do risco de doenças cardiovasculares, como infarto e AVC.
Acredita-se que o consumo de gordura trans seja responsável por cerca de meio milhão de mortes por ano no mundo.
A gordura vegetal hidrogenada pode estar presente de forma natural – através de alguns alimentos de origem animal – ou em sua forma mais prejudicial – em alimentos ultra processados. Hoje em dia é facilmente encontrada em biscoitos, chocolates, sorvetes, salgadinhos, bolos, recheios, coberturas e diversos lanches de fast food. E não é à toa que esses alimentos são os preferidos de grande parte das crianças e adultos: a gordura trans oferece uma ótima estrutura, sabor e crocancia para as receitas, deixando-as mais atrativas.
O seu consumo é tão prejudicial, que nenhuma quantidade é considerada segura à saúde humana. Hoje em dia, a OMS “indica”, ou melhor, limita o consumo de gordura trans para, no máximo, 1% do total de calorias diárias.
Ou seja, em uma dieta de 2000 kcal, no máximo 2,2 g de gordura hidrogenada “poderia” ser consumida. E levando em conta os hábitos alimentares brasileiros, é uma quantidade relativamente fácil de ser alcançada. O melhor a se fazer é banir totalmente o consumo das gorduras trans.
Importante ressaltar que a exclusão da gordura trans dos alimentos ultra processados não faz deles uma boa opção para incluir na rotina alimentar.
Esses alimentos possuem um alto grau de processamento e refinamento, alto valor energético, excesso de gorduras saturadas, baixa quantidade de fibra, além de serem pobre em vitaminas, minerais e compostos bioativos.
Portanto a indicação é sempre optar pelos alimentos em sua forma natural, a conhecida “comida de verdade”.
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Aqui abaixo, temos a bibliografia do texto que você acabou de ler, caso você queira se aprofundar mais nesse assunto.
IMPRENSA NACIONAL. RESOLUÇÃO – RDC No 332, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019 – RESOLUÇÃO – RDC No 332, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019 – DOU – Imprensa Nacional. In.gov.br. Disponível em: <https://www.in.gov.br/en/web/ dou/-/resolucao-rdc-n-332-de-23-de-dezembro-de-2019-235332281>. Acesso em: 28 Jul. 2021.
Gazzola J ; Depin M. H, Associação entre o consumo de gordura trans e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares(DCV), Revista Eletronica de Extenção, Florianópolis, v. 12, n. 20, p. 90-102, 2015
Merçon, F; O que é uma gordura trans ?, Quimica Nova na Escola , v. 32, n.2 ,
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Brandon J. Restrepo aMatthias Rieger b Gordura trans e mortalidade por doenças cardiovasculares: evidências de proibições em restaurantes em Nova York , Journal of Health Economics, 2015. Disponivel em: https://www.
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Brandon J. Restrepo, ,Matthias Rieger, Política da Dinamarca sobre gordura trans artificial e doenças cardiovasculares, American Journal of Preventive Medicine, 2015 Disponivel em: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0749379715003281
